Makanan Khas Pakpak Dairi: Dari Nakan Ampse Hingga Warung Pinggir Jalan Sidikalang

Jelajahi makanan khas Pakpak Dairi di Sidikalang, dari nakan ampse hingga warung pinggir jalan. Panduan kuliner lokal dan bahan tradisional.

Jejak Rasa dari Dapur Pakpak

Pagi di Sidikalang, kabupaten Dairi, Sumatera Utara, sering dibuka dengan aroma bawang dan cabai yang ditumis di dapur rumah panggung. Ibu-ibu di sekitar pasar mulai menata ikan air tawar hasil tangkapan dari sungai dan danau sekitar. Di sinilah nakan ampse, salah satu hidangan khas Pakpak, mulai disiapkan. Nakan ampse umumnya berbahan dasar ikan yang dimasak dengan bumbu kuning dan asam dari jeruk nipis atau asam gelugur. Kuahnya bening kekuningan, disajikan panas dengan nasi putih dan sambal andaliman. Andaliman, rempah kecil beraroma citrus, tumbuh di dataran tinggi Sumatera Utara dan jadi penanda masakan Batak, termasuk Pakpak. Bagi orang Sidikalang, nakan ampse bukan sekadar lauk. Hidangan ini hadir saat acara keluarga, syukuran, atau menjamu tamu dari luar kota.

Bahan Lokal dan Cara Memasaknya

Dapur Pakpak di Sidikalang memanfaatkan bahan yang ada di sekitar. Ikan mujair, nila, atau ikan mas dari kolam dan sungai kecil jadi pilihan utama. Bumbu dasarnya bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, lengkuas, serai, dan daun jeruk. Beberapa rumah juga menambahkan rias, sejenis asam batak yang memberi rasa segar. Proses memasak nakan ampse terbilang sederhana. Ikan dibersihkan, dilumuri jeruk nipis, lalu direbus bersama bumbu yang sudah dihaluskan. Api kecil dipakai agar daging ikan tidak hancur. Setelah kuah mendidih dan bumbu meresap, hidangan siap diangkat. Selain nakan ampse, ada juga masakan lain seperti ikan panggang bumbu kuning, sayur daun ubi tumbuk, dan sambal mentah. Masyarakat Pakpak mengenal tradisi makan bersama dari satu wadah besar, terutama saat pesta adat. Tradisi ini memperkuat ikatan keluarga dan tetangga.

Warung Pinggir Jalan Sidikalang

Sidikalang sebagai ibukota Kabupaten Dairi punya beberapa ruas jalan yang ramai, seperti Jalan Sisingamangaraja dan sekitar Pasar Sidikalang. Di sepanjang jalan itu, warung makan sederhana berjejer. Ada yang buka pagi untuk sarapan, ada yang buka hingga malam. Menu andalannya beragam: nakan ampse, ikan teri medan, ayam goreng bumbu kuning, dan sayur pakis. Harga makanan di warung-warung ini relatif terjangkau, cocok untuk pekerja dan pelajar. Porsi nasi dan lauk cukup mengenyangkan. Beberapa warung juga menyediakan kopi Sidikalang yang terkenal dengan aroma kuat dan rasa pahitnya. Kopi ini ditanam di dataran tinggi Dairi dan diolah secara tradisional. Menikmati kopi Sidikalang sambil makan nakan ampse di warung pinggir jalan jadi pengalaman kuliner yang khas. Untuk wisatawan yang berkunjung ke Dairi, mencicipi masakan lokal di Sidikalang adalah cara mengenal budaya Pakpak lebih dekat.